一次看懂12道怀石料理：所以“怀石”和石头有关系么…
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据说在安土桃山时期，「茶圣」千利休以禅宗思想为核心，制定了一套茶会活动的流程，由于空腹饮用抹茶会引起胃部不适，亭主（ていしゅ）也就是茶会主持人会提供饭菜让茶客在品茶前享用，为「茶怀石」。
茶怀石有「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」，汁是汤，三菜是包括向付、煮物、烧物三道菜，另外加白饭一碗，一共五道。
由于不少作为禅宗门徒的皇室贵族，武士大名，达官贵人也经常参加茶会，由于他们的身份尊贵，提供的茶怀石也趋向高雅，精致，细腻，久而久之，怀石料理也成为独立于茶会之外的一套飨宴体系。
时至今日，我们在日本料亭和旅馆里吃到怀石料理已经多达十四道菜甚至更多了，却依然能够感受到日本美学的精髓，茶会的精神以及禅宗的内涵。
先付
先付（さきずけ）是开胃菜，分量较少，一般是凉拌菜，款式可以千变万化，主要是利用时令食材烹制，提醒食客季节和节日的到来。
向付
向付（むこうづけ）也叫造身或者御造 ，就是时令的生鱼片，选用最高级的鱼贝类搭配发丝般细的白萝卜丝和深色的海带。
八寸
八寸（はっせん）是怀石料理中，最能表现视觉之美的一道开胃菜。传统上，八寸的菜色规定了山产和海产，并摆放在一个杉木木盒内的对角位置，今时今日已经没有那么考究了，凭料理人自由发挥。
焼物
焼物(やきもの) 出场以后，菜肴口味从清淡转为浓郁，主角一般是烤鱼。
揚物
揚物（あげもの）在怀石料理中最常见的乃天麩羅（てんぷら）。奈良时代，遣唐使将中国的油炸物带返日本，当时油乃奢饰品，只作为为寺院的供奉物，除了僧人，就只有贵族才有机会享用。
炊合せ
炊合せ（たきあわせ）是数种食材所炖煮的菜肴，为怀石料理的主菜之一。通常用精致的瓷器盛载，美轮美奂的器皿衬托色彩鲜明的食材，令人赏心悦目。
强肴
强肴（しいざかな）是一家店最“自慢” 的一道菜，通常为烤制或者煮制的和牛或鱼。
酢物
酢物（すもの）是将鱼贝类以及蔬菜切成丝状，拌以醋及其他调味料，目的不仅是增添风味，更重要是突出食材鲜味。
蒸し物
蒸し物（むしもの）顾名思义，就是利用蒸汽烹煮食材。其中土瓶蒸（どびんむし）和茶碗蒸（ちゃわんむし）比较常见。
冷やし鉢
冷やし鉢 是指用冰镇的食器来盛放，如面，虾蟹肉等熟食。
ご飯、香物、止碗
ご飯、香物（こうのもの）、止碗（とめわん），就是米饭，腌菜和味增汤被誉为饱腹的三大神器。
水物
水物(みずもの)，是指有水分之物。作为怀石的最后一道菜，会提供甜点或者时令水果，另加一碗抹茶。
如此，一顿丰盛的怀石料理就告一段落了。返回搜狐，查看更多